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La hausse des coûts oblige les boulangers à augmenter les prix de la baguette

La hausse des matières premières et de l’énergie fragilise les boulangers qui sont contraints d’augmenter le prix de la baguette. Toutefois, la hausse est limitée à ce stade, assure la confédération nationale des boulangeries-pâtisseries.

La baguette devient de plus en plus chère. Selon l’INSEE, le prix en France en juin dernier était en moyenne de 93 centimes. Ou 4 cents de plus en un an. Le chariot BFM Business témoigne également de cette hausse dans les supermarchés : Cette semaine, le prix de la baguette traditionnelle sur notre examen de conduite était de 89 centimes, soit 6 % de hausse par rapport à la semaine précédente.

Malgré tout, la hausse des prix en boulangerie reste maîtrisée, assure BFM Business, le président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Dominique Anract :

« S’il fallait répercuter les hausses de prix, il y aurait des hausses de 30 %. Tous les postes ont augmenté : matières premières, énergie et emballages. Tout à fait raisonnable », assure Dominique Anract.

“C’est une bombe à retardement”

Le prix des baguettes est un indicateur d’inflation, soigneusement étudié par les consommateurs. Pour éviter que le prix n’augmente trop, les boulangers réduisent leurs marges. Mais Dominique Anract craint que cela ne soit plus possible avant longtemps :

“C’est une bombe à retardement. Je suis inquiet parce que sur les prochains bilans, ne serait-ce que sur les matières premières, on aura une forte hausse. Ça se verra sur le prochain bilan, les marges vont vraiment se réduire”, a-t-il précisé.

Dans ces circonstances, la Confédération Nationale de la Boulangerie demande l’aide du gouvernement, notamment pour que les boulangers puissent changer leurs fours. Parce qu’aujourd’hui beaucoup fonctionnent encore au pétrole et au gaz.

Laura Cambaud avec Paul Louis

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